Gülşah ATICI-Eser PAZARBAŞI/ADANA, – Yeni yıla girmek için gün sayarken, Adana’daki lokantalar da hazırlıklarını tamamladılar. Bu özel gecede, Adanalıların tercih ettiği yemeklerin başında hindi yerine tavuk dolması gelmektedir. Akdeniz Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu (AKAPAFED) Başkanı Derviş Göçmen, yılbaşında Adana’da genelde tavuk dolmasının tercih edildiğini, çünkü hindi etinin sert olmasından dolayı bu bölgede fazla ilgi görmediğini belirtti. Göçmen, restoranlarda 4 kişilik bir ailenin yılbaşı sofrasının maliyetinin ortalama 5 bin TL civarında olduğunu açıkladı.
Yılbaşının yaklaşmasıyla birlikte kebabı ve yerel yemekleriyle tanınan Adana’da, bu özel akşamı dışarıda geçirmek isteyenler için restoranlar da hazırlıklarını tamamladı. 45 yıldır aşçılık yapan Derviş Göçmen, Adanalıların yılbaşı sofrasında hangi yemekleri tercih ettiğini, tarifini ve maliyetini paylaştı.
‘ADANALIYLA HİNDİ UYUMLU DEĞİL’
Hindinin yılbaşı için sembolik bir yiyecek olmasına karşın, bölge halkının damak zevkine hitap etmediğini dile getiren Derviş Göçmen, “Hindi eti sert olduğu için pek tercih edilmez. Yılbaşı akşamında bu bölgede tavuk dolması öncelikli seçimdir. Tavuk fırında pişirildiğinde baharatlı pilavla birlikte daha lezzetli bir hale geliyor. Yoğurtlu mezeler, közlenmiş biberler ve salatalar da bu menüyü zenginleştiriyor” şeklinde konuştu.
45 YILLIK AŞÇIDAN DOLMA TARİFİ
Tavuk dolmasının yapılış aşamalarını da paylaşan Göçmen, “İlk olarak tavuğu belirli bir süre haşlıyoruz. Daha sonra üzerine sos sürüp fırına veriyoruz. Sebzeleri ayrı bir şekilde haşladıktan sonra, fırından çıkarıp kızarttığımız tavukla birleştiriyoruz. Baharatlı kuş üzümlü pilavı tabağa alarak, üzerine tavuk ve sebzeleri yerleştiriyoruz. Son olarak kestane ile süslüyoruz ve servise sunuyoruz” dedi.
RESTORANDA 4 KİŞİLİK AİLENİN MALİYETİ
Bu lezzeti restoran ortamında tatmak isteyenler için maliyetini paylaşan Göçmen, şunları kaydetti:
“Artık pek çok insan yılbaşı programını evde değil, restoranlarda geçirmek istiyor. Yılbaşı akşamı bu menüye restoranlarda sahip olmak isteyen 4 kişilik bir aile için içecek, mezeler ve salatanın da dahil olduğu maliyet, ortalama 5 bin TL’yi buluyor. Evde yapmak isteyenler içinse maliyet 3 bin TL civarına çıkıyor. Geçmişte bu yemekler evlerde kolaylıkla hazırlanabiliyordu, fakat günümüzde halk restoranları tercih ediyor.”
